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Café científico de septiembre: "Rayos para eliminar bacterias, ¿es posible prolongar la vida útil de los alimentos?"

La Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA) invita a la comunidad a un nuevo Café Científico titulado “Rayos vs. bacterias, ¿cómo se conservan los alimentos?”, el cual se realizará en el marco de la Semana Nacional de la Ciencia y la Tecnología. En esta oportunidad se debatirá acerca del uso y la aplicación de la tecnología de irradiación para la eliminación de bacterias y la preservación de productos alimenticios. El encuentro tendrá lugar el viernes 8 de septiembre de 18 a 20 horas en la Sala del Concejo Municipal - Centro Cívico Bariloche, con entrada libre y gratuita.

Fecha de publicación: 04/09/2017

El Código Alimentario Nacional amplió el listado de alimentos que los productores pueden tratar con energías ionizantes incorporando, entre otros, carnes, pescados, mariscos, frutas, verduras, cereales y harinas. Este proceso, llamado irradiación de alimentos o pasteurización fría, consiste en exponer los productos a cantidades controladas de radiación a fin de combatir bacterias, virus y parásitos, prolongando el tiempo en que los productos pueden mantenerse en buenas condiciones y aptos para el consumo.

La noticia generó múltiples interrogantes entre los consumidores: ¿Es posible obtener alimentos más sanos utilizando radiación?, ¿una papa puede permanecer nueve meses sin realizar brotes?, ¿son realmente seguros los alimentos irradiados?, ¿qué tipo de alimentos pueden someterse a las radiaciones ionizantes?, ¿cómo podemos identificarlos en el mercado?, ¿este procedimiento altera el aspecto nutricional de los alimentos? Por ello, el Café Científico de septiembre se propone analizar y responder estos interrogantes a partir del diálogo y la interacción entre los presentes.

El encuentro estará a cargo de Celina Horak, Lic. en Tecnología Industrial de Alimentos y Mg. en Biotecnología, quien se desempeña como Gerenta de Tecnología de Radiaciones de la Gerencia de Área de Aplicaciones de la Tecnología Nuclear (GAATN) de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA) y como Coordinadora del Grupo de Irradiación de Alimentos de la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET. Además, se contará con la participación del Dr. Juan Carlos Furnari, quien es Gerente de la GAATN a cargo del Centro Atómico Ezeiza, y cuenta con formación de grado en Ciencias Químicas y de postgrado en Radioquímica y Química Nuclear, Técnicas Analíticas Nucleares y Metrología de Radioisótopos, entre otros.

Durante la charla, se expondrá acerca de la tecnología de irradiación, del empleo de radioisótopos y sus principales usos en campos como la salud, el medio ambiente, el tratamiento de efluentes, el agro y la industria. Luego, se profundizará sobre cómo se aplica esta técnica en los alimentos, cuáles son los efectos que se producen y qué utilidades posee esta práctica en la prolongación de la vida útil de los productos y la esterilización de parásitos para impedir enfermedades como triquinosis o las causadas por las bacterias salmonella o escherichia coli.

Finalmente, se conversará respecto de las diferentes instalaciones y tecnologías con las que cuenta Argentina para la realización de actividades de investigación, formación de personal y el desarrollo de este proceso a nivel industrial, y sobre el marco legal existente que regula la implementación y comercialización de estos alimentos tanto a nivel nacional como internacional.
Sobre los Cafés Científicos de CNEA en Bariloche

Los Cafés Científicos de la ciudad de Bariloche se llevan a cabo desde el año 2005 como un encuentro de debate sobre temas científicos, tecnológicos y culturales de interés para el público general. En ellos se propone generar un espacio de intercambio, distensión y diálogo donde los asistentes, acompañados por una taza de café, puedan participar en la construcción social del conocimiento y aportar sus ideas sin filtro. Esta iniciativa es organizada por la Gerencia de Comunicación Social de la Comisión Nacional de Energía Atómica, a través del Centro Atómico Bariloche (CNEA) y del Instituto Balseiro (CNEA y UNCuyo).

Para más información acerca de los Cafés Científicos: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Autor: Departamento de Relaciones con la Comunidad - Centro Atómico Bariloche - Comisión Nacional de Energía Atómica.

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